Peru de alemão
Marreco recheado com frutas
da estação soa perfeito para a ceia de Natal
Os deliciosos sabores do Natal são esperados o ano
inteiro. Apesar de as frutas secas, panetones, bolachinhas de
Natal e o tradicional peru ou chester serem sempre os protagonistas
da ceia, a data inspira renovação.
Por isso, que tal aliar a tradição do Natal à
gastronomia alemã? O chef Richard Schneider, do restaurante
Le Jardin, de Joinville, sugere uma ótima pedida para
a ceia: marreco natalino à Joinville com nhoque de mangarito
e molho de cerveja. Para a sobremesa, propõe a saborosa
e requintada sopa de frutas silvestres com sorvete aromatizado
ao molho pesto. A pedido do Anexo D, o chef ensina, passo-a-passo,
como fazer. Delicie-se.
Cleber Gomes
Dica do chef: Para acompanhar o prato principal, o chef
Richard Schneider sugere um vinho tinto merlot. Mas o prato também
cai bem com cerveja ou chope.
Prato principal
Marreco natalino à Joinville com nhoque de mangarito e
molho de cerveja
Ingredientes
• 1/2 marreco desossado
• 200 gramas de uvas passas
• 200 gramas de nozes
• 2 maçãs cortadas em cubos
• 1 cerveja preta (lata ou long neck)
• 1 cebola
• 5 gramas de amido de milho
• 15 gramas de mostarda
• Sal
• Pimenta
• 800 gramas de mangarito (raiz nativa da América
do Sul, tem formato parecido com o da batata e é da mesma
família do inhame e do cará)
• 100 gramas de batata
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• 200 gramas de farinha de trigo
• 1 fio de óleo de oliva
• Você também vai precisar de filme plástico
PVC.
Modo de preparo do marreco (inicie pelo marreco)
1. Desosse o 1/2 marreco e tempere a gosto.
2. Depois, coloque o recheio dentro (as uvas passas, as nozes
e as maçãs picadas).
3. Enrole o marreco. Depois passe o filme PVC várias vezes
até o plástico ficar bem grosso.
4. Coloque-o para assar no forno por meia hora, ou até
o marreco ficar dourado e cozido, a 170 graus.
Modo de preparo do nhoque
1. Enquanto o marreco está no forno, ferva água
em uma panela para o preparo do mangarito e das batatas. Passe-os
pelo espremedor de batatas e reserve-os até esfriar.
2. Junte a gema, a manteiga e o sal a gosto. Adicione farinha
para dar liga.
3. Misture bem a massa até ficar homogênea.
4. Enrole a massa em tirinhas e corte em pequenos cubos.
5. Após a água ferver, adicione uma pitada de sal
e um fio de óleo de oliva. Coloque o nhoque.
6. Assim que subir à superfície, retire-o com uma
escumadeira e misture ao molho.
Modo de preparo do molho
1. Numa frigideira, refogue a cebola picada.
2. Adicione a cerveja preta (não toda, reserve um terço
na lata) e deixe ferver.
3. Baixe o fogo e misture a mostarda. Em uma xícara, misture
o resto da cerveja com o amido de milho.
4. Coloque a mistura na frigideira mexendo bem até ficar
cremoso (bem grosso).
5. Depois de seguir todos os passos, basta retirar o filme PVC
do marreco e colocá-lo na forma junto com o nhoque e o
molho.
Tempo total de preparo do prato: uma hora, em média. Serve
até quatro pessoas.
Sobremesa
Sopa de frutas silvestres com sorvete aromatizado ao molho
pesto
Ingredientes
• 100 gramas de amora
• 100 gramas de framboesa
• 100 gramas de mirtilo
• 100 gramas de morango
• 120 gramas de açúcar
• 1/2 maço de manjericão
• 20 gramas de nozes
• Sorvete de creme.
Modo de preparo
1. Bata no liqüidificador o manjericão, o óleo
de oliva e as nozes até formar um molho homogêneo.
2. Numa frigideira, coloque o açúcar e mexa até
formar um caramelo bem claro.
3. Em ordem, adicione o morango, a amora, o mirtilo e, por último,
a framboesa.
4. Misture bem e deixe levantar fervura.
5. Logo, retire a frigideira do fogo e reserve.
6. Numa vasilha, coloque o sorvete e junte com o molho pesto.
Leve a mistura ao congelador até a hora de servir.
7. Depois de tudo pronto, basta unir o sorvete com molho pesto
ao caramelo de frutas.
Tempo total de preparo: 20 minutos.
_______________________________
|