Globalização à
mesa
É cada vez mais fácil
provar sabores de todo o mundo sem sair de casa
Que tal percorrer os cinco continentes sem sair da cozinha,
apenas saboreando pratos típicos de diversas culturas?
Graças à globalização, é cada
vez mais fácil encontrar ingredientes estrangeiros nas
gôndolas dos supermercados.
Nessa volta ao mundo, é possível, por exemplo,
degustar, na mesma refeição, um prato árabe,
acompanhado de um vinho australiano ou uma cerveja européia,
finalizando com um doce uruguaio. Ou, quem sabe, provar sushi,
o mais famoso prato japonês, regado a vinho sul-africano,
com chocolate suíço de sobremesa. Só para
citar mais uma variação, que tal uma massa italiana
com pão tipo sueco e vinho americano? As combinações
são infinitas e cabem em todos os bolsos.
A cozinha árabe é uma das queridinhas da vez. Rica
em especiarias e condimentos, tem sua base em temperos como canela,
cravo, pimenta, noz-moscada, cardamomo, páprica e cominho,
ingredientes largamente utilizados na maior parte das receitas,
além da farinha de trigo do tipo burgol e grãos
como lentilha, ervilha e grão-de-bico. “São
as chamadas sete espécies. Por isso, os pratos são
muito aromatizados”, salienta a chef Sônia Hermoza.
“Com a abertura dos mercados para a Europa, hoje é
possível encontrar de tudo no supermercado”, completa.
Também da Ásia, outra iguaria campeã de
preferência é o sushi. Além de ser encontrado
pronto em supermercados, o prato pode ser preparado com os ingredientes
vendidos separadamente, como o arroz japonês, as algas
tipo nori, a esteira para moldar o sushi e os hashis (aqueles
palitinhos usados para degustar a receita). O preparo leva entre
três e quatro horas, por isso, há quem prefira encomendá-lo
com profissionais. De volta à América, os gourmets
também encontram uma grande variedade de produtos. Então,
escolha o destino e bom apetite!
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Quibe cru
 Ingredientes
1kg de carne bovina (patinho) sem nervos e sem gordura, cortada
em cubos e passada no moedor
1 e 1/2 xícara de trigo fino
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino em pó
1/2 xícara (café) de pimenta-síria (opcional)
1/2 colher de cominho moído (opcional)
6 pedras de gelo
Sal a gosto
Ramos de hortelã fresca (para decorar)
Galhos de cebolinha (para decorar)
2 cebolas médias cortadas em quatro no sentido longitudinal
Modo de preparar
1. Lave o trigo e deixe de molho na água durante 15 minutos.
Escorra e esprema com as mãos para tirar todo o líquido.
2. Junte o trigo à carne. Adicione os temperos, o gelo
e o sal.
3. Moa tudo novamente e misture com as mãos.
4. Coloque a carne em uma travessa e decore com ramos de hortelã
fresca, cebolinha e cebola.
5. Sirva regado com um bom azeite de oliva.
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Massa Frola
 Ingredientes
250g de margarina
250g de açúcar
2 ovos
500g de farinha
10g de fermento em pó
250g de goiabada em pasta
50g de geléia sem sabor (para decorar)
Modo de preparar
1. Em um recipiente, misture a margarina e o açúcar.
2. Adicione os ovos um a um, depois a farinha e o fermento em
pó.
3. Misture bem até deixar a massa homogênea.
4. Leve a massa à geladeira por duas horas.
5. Estique a massa com um rolo até deixá-la com
cinco milímetros de espessura e espalhe em uma fôrma
redonda de 30 cm de diâmetro.
6. Recheie com a goiabada em pasta.
7. Com a massa restante, faça dez tubinhos de cinco milímetros
de espessura e sobreponha-os ao recheio de goiabada para fazer
a decoração xadrez.
8. Leve ao formo aquecido a 180 graus por 20 minutos.
9. Retire da fôrma e pincele com a geléia sem sabor.
Viajados
Veja alguns dos itens internacionais que se encontram nas
gôndolas dos supermercados.
Azeite de oliva (Portugal, Espanha e Itália)
Aceto balsâmico (Itália)
Bacalhau (Noruega)
Cerveja (Alemanha, Uruguai, Argentina e Irlanda)
Chocolate (Suíça)
Chucrute enlatado, salsichas e doces típicos (Alemanha)
Especiarias (Oriente Médio)
Geléias (Europa)
Ingredientes para sushi (Japão)
Massas tipo grano duro (Itália)
Massas típicas da cozinha oriental (Ásia)
Pães variados (Itália, Suécia e Oriente
Médio)
Queijos e embutidos (Europa)
Vinhos (Chile, Argentina, Estados Unidos, Austrália, Uruguai,
Itália, Portugal e França)
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 Sushi
Materiais necessários
Faca bem afiada
Esteira de bambu
Tigelinhas de cerâmica para o molho shoyu
Tábua para o preparo e corte dos sushis
Toalha úmida para limpar as mãos
Ingredientes
1kg de arroz-cateto ou polido curto
2 colheres (sopa) de saquê
1 litro de água
1 quadrado de alga kombu de 7,5cm
10 colheres (sopa) de vinagre de arroz
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de sal
1 pacote de alga nori
Recheios de sua preferência (veja no modo de preparo)
Molho shoyu
Modo de preparar
1. Lave e escorra o arroz até que a água saia limpa.
2. Em uma panela de aço inox, adicione o arroz, o saquê
e a água. Limpe a alga kombu com um pano úmido,
faça talhos de um dos lados para que solte o sabor e coloque-a
no arroz.
3. Leve ao fogo alto e tampe. Quando levantar fervura, reduza
o fogo ao mínimo e cozinhe por dez minutos. Retire a alga
e cozinhe por mais oito minutos. Desligue e verifique se o arroz
está cozido e a água foi absorvida. Tampe e deixe
descansar por dez minutos. Despeje o vinagre em uma panela pequena.
Leve a fogo baixo, junte o açúcar e o sal. Depois
de um minuto, desligue e deixe esfriar.
4. Umedeça um pano no vinagre e passe-o em uma tábua
de carne. Com uma espátula, transfira o arroz para a tábua.
Despeje um pouco do vinagre sobre o arroz e mexa com a espátula.
Use um leque para que o arroz esfrie mais rapidamente. Continue
a juntar o vinagre e esfriar o arroz até que esteja à
temperatura ambiente. O arroz deve ficar encorpado, mas não
empastado. Cubra com um pano e use-o no mesmo dia.
Montagem
1. Coloque uma folha de alga nori sobre a esteira de bambu e
distribua por cima uma camada de arroz com um centímetro
de altura, deixando um espaço vazio na parte superior.
No centro, faça pequenos fossos, que serão preenchidos
com recheio.
2. Adicione o recheio, variando ingredientes. Pode utilizar legumes,
abacate, omelete e retalhos de peixes.
4. Com a esteira, enrole a alga, pressionando de leve para fixar
o conteúdo. Se preferir, use filme plástico em
vez da esteira.
5. Corte em fatias de aproximadamente dois centímetros.
Sirva acompanhado de shoyu.
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